Das Culinarium Alpinum hat die Vision, das kulinarische Erbe der Alpen als Modell für nachhaltigen Genuss und zukunftsfähige Wertschöpfung zu etablieren. Die Stiftung engagiert sich für eine klimaschonende Landwirtschaft, regionale Wertschöpfungsketten und den nachhaltigen Konsum ökologisch produzierter Lebensmittel.

Im Kompetenzzentrum CULINARIUM ALPINUM im ehemaligen Kapuzinerkloster Stans (NW) entstehen Projekte zur Wissensvermittlung und zu nachhaltigen Genusssystemen. Dazu zählen Alp'26, ein Kochbuch mit Rezepten aus dem eigenen Restaurantbetrieb und der Podcast «So schmecken die Alpen». Damit leistet die Stiftung einen konkreten Beitrag zur Reduktion des ökologischen Fussabdrucks im Ernährungssystem und zur Gesundheit der Bevölkerung.